Pelteobagrus fulvidraco to potoczna nazwa Pelteobagrus fulvidraco w Syczuanie.Jest to popularne danie w Syczuanie ze względu na delikatną i kruchą teksturę, niewielką ilość kolców i wysoką zawartość tłuszczu.Można go łączyć z różnymi składnikami, więc poniżej przedstawiamy kilka bardziej popularnych sposobów na jego przyrządzenie w Syczuanie.

Taro Diced Yellow Chilli

SkładnikiPrzygotuj 4 pokrojone w kostkę żółte chilli (2 duże), pół dużego taro, marynowany imbir.Sól i pieprz do smaku.Chińskie wino do gotowania.Pokrojona zielona cebula.Pasta z czarnej fasoli.Stock.Sól.Cukier.Sos sojowy.Skrobia.Ocet.Czerwony olej.Pieprzenie.Posiekana cebula dymka.Olej sałatkowy do smaku.
Metoda Krok 1.Paprykę, pieprz, taro obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować na parze.
2) Oczyść pokrojone w kostkę żółte chili, dodaj sól.Marynuj się w soli i winie kuchennym przez 30 minut, następnie wyciśnij wodę i dodaj na patelnię z 70% gorącym olejem.
3. zachowaj olej na patelni i dodaj pokrojone szalotki.Dodać posiekany imbir.Dodajemy posiekany marynowany imbir, posiekaną marynowaną paprykę i podsmażoną czarną fasolę.Dodać wywar.Sól.Cukier.Chińskie wino do gotowania.Dodać taro i gotować przez 5 minut, zredukować sos na dużym ogniu, zagęścić sos i skropić octem.Skropić octem, czerwoną oliwą i pieprzem.Dodać taro i gotować przez 5 minut.

Pikantna zupa z krewetek i tofu

Składniki: 200g tofu, 300g krewetek, 500g pokrojonego w kostkę żółtego chili, 50g świeżych grzybów shiitake, pokrojona cebula dymka, pokrojony imbir.Pokrojony imbir.Po 10g wina do gotowania i 5g soli.
Krok 1: Pokrojone w kostkę żółte chili umyć, natrzeć solą, zamknąć i odstawić do lodówki na 15 minut; krewetki umyć; pieczarki umyć.Tofu umyć i pokroić na kawałki.
2) Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy w nim rybę, aż osiągnie dojrzałość, następnie przekładamy ją do rondla z imbirem.Sól.Dodać imbir, sól, wino do gotowania i wodę i doprowadzić do wrzenia.
3) Zmniejsz ogień w garnku z zupą i dodaj tofu, grzyby i pozostałe składniki.Dodać grzyby.Dodaj tofu, grzyby i krewetki, ponownie doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.Dodajemy posiekaną cebulkę dymkę i podajemy.
Wskazówka: Pokrojone w kostkę żółte chili ma wysoką zawartość białka, a jego strawność i przyswajalność wynosi 96%.Jest też wyższa niż inne mięsa w wapń, fosfor i inne minerały.Według medycyny chińskiej jego mięso jest słodkie w smaku.Ma płaski charakter i jest dobry do oddawania moczu.Ma działanie zmniejszające obrzęki.

Pieczone żółte chili w kostkach z ostrym sosem

Przygotuj 5 pokrojonych w kostkę żółtych chilli, 1 torebkę ostrego sosu, 15g marynowanej papryki, pokrojoną cebulę dymkę, posiekany imbir.mielony imbir.Ząbki czosnku.Po 10g kolendry, 3g pieprzu, sól.Chińskie wino do gotowania.Cukier do smaku.
Metoda Krok 1: Zamarynuj pokrojone w kostkę żółte chilli w winie kuchennym i soli; pokrój marynowaną paprykę na kawałki.
2) Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć ząbki czosnku, aż ich powierzchnia będzie zwęglona.Dodajemy posiekaną paprykę.Dodać posiekany imbir.Krótko mieszamy, wlewamy ostry sos, zmniejszamy ogień i powoli mieszamy, do garnka dodajemy odpowiednią ilość wody, podkręcamy ogień, aż zupa dojdzie do wrzenia, wrzucamy pokrojone w kostkę żółte chili, dodajemy cukier i gotujemy 2-3 minuty, skrapiamy kolendrą i podajemy.